Vendió lo poco que tenía para adquirir un horno de ladrillo usado. Se dedicó por completo a la nueva misión. Durante meses, se obsesionó con dominar la masa, tratando a la levadura como un ser vivo y comprometiéndose a usar solo los ingredientes más frescos, sin importar el costo. El mensaje era claro: la pizza debía ser un acto de respeto por la harina y amor por los comensales.
Abrió su pequeño establecimiento. Su pizza no era comida rápida, sino un producto que honraba el tiempo: el de la fermentación y el de la degustación. La masa resultó ser excepcionalmente aireada y la salsa, intensa y natural.

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